Text.ru - 100.00%

Что такое коньяк знают все. Правда многие относят к коньякам всевозможные бренди. Но это уже дело другое. Недаром говорят, что каждый коньяк это бренди, но для многих совсем не важно, что не каждый бренди это коньяк и это уже мало кого интересует. Но вот вашему вниманию еще один коньячный родственник и даже близкий сосед арманьяк. Конечно слово коньяк слышал каждый, а вот о арманьяке, на мой взгляд, знают не многие и что такое арманьяк не всем известно. Честно говоря, я тоже не так давно узнал об этом напитке, ну и как водится, решил поделиться своими знаниями. 

Так значит арманьяк. Что же это такое? А между прочим, говорят, что арманьяк является самым древним крепким алкогольным напитком в Европе, изготовленным путем дистилляции и что этот самый арманьяк старше от виски на целых сто лет, а от своего соседа и ближайшего родственника и того больше, на 150 лет. Правда рассказывать историю возникновения арманьяка, означало бы повторяться, ибо эта самая история происхождения очень сильно похожа на историю происхождения виски, и коньяка. Также само к этому причастны голландские купцы, переизбыток товара, транспортировка его в страны Северной Европы, в первую очередь в Англию, ну а дальше экономия, дистилляция, дубовые бочки и прочее, прочее, прочее. В конечном итоге и получился новый напиток. Все то же самое, что из бренди и коньяком, но правда с определенной разницей. Ведь о арманьяке человечество узнало значительно раньше. Но это еще не все. Ведь арманьяк это напиток, крепкий алкогольный, который изготовляют, также как и коньяк, в определенной местности и из определенных сортов винограда. Но только арманьяк изготовляют не в Шаранте, а в Гасконе, а это немного южнее Шаранты, и арманьяк изготовляют не из одного сорта винограда, а из нескольких. Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Бако Блан- вот те сорта, которые рождают арманьяк. И перегоняют его только один раз, а не два, как коньяк и удерживают в дубовых бочках из своего собственного гасконского дуба. А перегонные аппараты нагревают не газовыми горелками, как в Шаранте, а натуральными дубовыми дровами. И этот процесс не утратил актуальности по сегодняшний день. В 1909-ом году, на законодательном уровне, была четко определена территория производства арманьяка, которая включает в себя три зоны: Нижний Арманьяк, Тенарез и Верхний Арманьяк. А это департамент Жер, часть Ландов и часть Ло-и-Гарон. Все остальное, что осталось за этими пределами-это уже не арманьяк. 

Но все же лучше по порядку рассказать как на свет рождается этот прекрасный напиток. А рождается он следующим образом. Когда дозревает виноград, его собирают, сортируют, выжимают сок и заливают в большие чаны для брожения. Когда сок перебродит, а на это уходит недели две-три, получается молодое вино. Это вино довольно кислое и не очень крепкое, всего лишь градусов 7-9. А дальше вино заливают в перегонные аппараты и выгоняют из него спиртовую смесь крепостью до семидесяти градусов. Вроде все, как всегда. Но здесь есть тоже определенные различия. Во-первых-перегонный аппарат. Его здесь  называют арманьякский аламбик и он отличается от других самогонных аппаратов. Его нагревают исключительно натуральными дубовыми дровами, а в самом аппарате, прямо над горелкой, один над другим находятся круглые диски и вино стекает по этим дискам, являясь еще и конденсатом. И вот, когда спиртовая смесь готова ее заливают в дубовые бочки, вместимостью 400 литров. Но бочки обязательно должны быть из местного гасконского дуба и новые. В этих новых бочках напиток удерживается полтора года, а потом его переливают в старые бочки и там он может находиться десятки лет. Когда арманьяк дозревает, в старой дубовой бочке, он меняет цвет, вкус и аромат, а также теряет крепость, так как спирт испаряется через стенки бочки. Практически происходит рождение нового напитка с красивым цветом красного дерева, бархатистым, округлым, тонким вкусом и приятным ароматом. Крепость арманьяка должна составлять 40 градусов. Но если в конечном итоге производства сорок градусов не получается, то продукт разбавляют водой или слабым спиртовым раствором, что не характерно для  коньяка. А еще, в отличии от коньяка, который характеризуется определенными показателями вкуса, цвета и запаха, арманьяк, в зависимости от удачного или неудачного года сбора урожая винограда, характеризуется разнообразием этих самых показателей вкуса, цвета и запаха.

Таким образом, мы видим, что арманьяк это не коньяк. Хоть они соседи и даже близкие родственники, но различие между ними все же существует и во многом. И даже употребляют этих близких родственников по-разному. Перед употреблением арманьяк нужно налить в зауженные к верху бокалы и дать напитку подышать, где-то около полу часа. Тогда он раскроется и наберет прекрасного аромата. А еще, в отличии от коньяка его нужно обогреть в своих ладонях, ну а потом уже пить маленькими глотками. И ассортимент закусок для арманьяка немного шире чем для коньяка. К нему прекрасно подходит, например, гасконское жаркое, копченый лосось или жирные морепродукты, а еще шоколад, кофе и сигары.    

^Наверх

Text.ru - 100.00%

С предыдущей статьи мы уже знаем, что не все те бутылки на этикетках которых написано слово коньяк, заполнены коньяком. Ведь коньяк это только небольшая часть, которая изготовляется в департаменте Шаранта, во Франции. А все остальное "коньяки", что производят за пределами этой территории, согласно международным стандартам считается просто бренди. Но очень часто можно встретить бренди, которое по своим качествам практически не отличается от настоящего коньяка. Есть такое изречение: "любой коньяк-это бренди, но не любой бренди коньяк". Так что же все-таки собой являет бренди и что это такое. Ведь если присмотреться, то не каждый сможет определить разницу между коньяком и бренди. И то и другое изготовляют с виноградного сока, а потом настаивают в дубовых бочках и запах и вкусу обеих этих напитков одинаковый, конечно с точки зрения простого обывателя, а не профессионального дегустатора. Но это только так кажется. В действительности коньяк и бренди совершенно два разных напитка и между ними есть определенное различие.

Бренди-это не коньяк. И человечество научилось делать бренди значительно раньше коньяка. Правда когда, достоверно не известно, полагают, что это произошло в веке двенадцатом. Хотя история оставила нам предание о том как норманский герцог Вильгельм Первый Завоеватель, завоевывая Англию в 1066-ом году, перегнал вино и тем самым сэкономил место на кораблях и получил возможность переправить большее количество наемников, что безусловно повлияло на успех операции. Когда войско пересекло Ламанш, Вильгельм дал приказ разбавить дистиллят до предыдущего состояния, но воины, которые уже успели попробовать перегнанное вино и по всей видимости оно им понравилось, отказались это делать. Им больше пришлось по вкусу бренди. Но это только одинокие сведения. Популярным напитком бренди становиться только в шестнадцатом веке. И первенство открытия принадлежит голландским купцам. Для того чтобы не дать вину испортиться при перевозке, а также, чтобы сэкономить место они перегоняли молодое виноградное вино, а перегон хранили в дубовых бочках, а это изменяло цвет, влияло на вкус и запах и становилось совсем другим оригинальным напитком. 

Так все же, вернемся к вопросу-что такое бренди. Ответ на этот вопрос прост. Английское слово brandy происходит от нидерландского brandewijn и означает пережженное или перегнанное вино. Именно таким словом голландские купцы называли весь винный дистиллят, который привозили продавать в Северную Европу. И теперь этим термином обозначают любой крепкий алкогольный напиток перегнанный с молодого виноградного вина или выжимок. А также под это определение подпадает и другой дистиллят сделанный с перебродивших фруктовых соков, например яблок, вишен, малины, сливы, персика и прочее. Самая минимальная крепость бренди не должна быть меньше 37,5 градуса. Но обычно бренди имеет вместимость этилового спирта в пределах 40-60 градусов.

Бренди есть разное. В каждой стране свое. Например, существует американский, греческий, южноафриканский, армянский, грузинский, молдавский, украинский и ряд других бренди, а также бренди фруктовые. Но они уже прозрачного цвета. Если же на этикетке не указано, что бренди фруктовый, то это автоматически означает, что бренди из винограда. Выдержка бренди определяется звездочками. Одна звезда означает, что выдержка напитка составляет не менее три года, две звезды-четыре года, три-пять лет.

И все же, чем отличается бренди от коньяка? И этот ответ простой. Коньяк-это тот напиток, который изготовлен на территории Шаранты и нигде иначе. Коньяк изготовляют из определенных сортов винограда. Используют двойную дистилляцию. Коньяк выдерживают в бочках из лимузенского или тронсейского дуба. Выдержка коньяка должна составлять не менее два года. Крепость должна быть 40 градусов. И в коньяке не должно быть никаких сторонних добавок, например сахара. 

^Наверх

Text.ru - 100.00%

А вот еще один крепкий алкогольный напиток. Текила. Она пришла к нам из североамериканского континента, из далекой Мексики. Именно здесь на высокогорье, в западной части страны и появился этот напиток. А изготовляют его из голубой агавы, или еще говорят текильная агава. Это однодольное, теплолюбивое растение с семейства спаржевых, с двухметровыми листьями.  Местные племена ацтеков уже давно изготовляли из голубой агавы подобное пойло, правда не очень крепкое и назывался оный нектар откли. Даже существует легенда, которая рассказывает о том как бог выпустил с неба молнию и она попала в голубую агаву. Растение раскололось, запеклось и из его начал вытекать сок. Со временем, на жарком солнце, сок забродил и его аромат распространился по окрестности. Запах начал привлекать людей. Они попробовали брагу и она им понравилась. Тогда люди начали сами, без помощи богов, делать себе питье. Назвали его откли. Но это еще не была текила, а только ее прообраз. Потом прошли века, и Мексику завоевали испанцы. И вот однажды, кажется лета 1530-го, испанский капитан Христофур де Окате основал город и назвали его Текила. Конечно тогда испанцы были не дураки и любили выпить и вполне понятно, что они не упустили случая попробовать местный откли. Но он им тогда сильно не понравился, так как был слабоалкогольным, а испанцы привыкли употреблять крепкий бренди. И тогда испанцы притащили самогонные аппараты и начали перегонять этот самый откли. Так на свет Божий появилась текила. Но с начало о ней знали только в Мексике. Правда со временем качество напитка улучшилось и текила стала набирать популярность. В 1600-ом году даже была построена фабрика по производству текилы. А в конце восемнадцатого века окончательно напиток стал называться текилой, понятно, что в честь известного нам города. А уже в 1873-ем году текилу впервые экспортировали в США. Но американские солдаты пригубили этот напиток значительно раньше, еще в начале девятнадцатого века. И тогда он им тоже не понравился.

Ну так, все же, что такое текила, из чего и как ее делают, как пьют, и вообще, что мы знаем о текиле. А знаем мы о ней не так уж и много. Это только сейчас текила стала набирать популярность, а когда-то, в советские времена о ней вообще мало кто слышал. Так вот, как мы уже знаем, текилу изготовляют из голубой агавы. С начало специальными ножами отсекают листья, сердцевину рубят на части и отправляют в печь запекаться. Потом запеченные листья измельчают, заливают водой и ставят бродить. Когда брага готова ее перегоняют и настаивают. Вот и все. Как видим технология простая. 

Всю текилу можно разделить на две части, в зависимости от количества сока агавы. Есть текила сделанная на сто процентов из сока агавы, а есть текила, где процент сока агавы составляет только 51 %, все остальное тростниковый сахар или кукурузный сироп. Также различают текилу серебреную, с небольшой выдержкой, где-то два месяца. Молодую, вообще без выдержки. А есть текила золотая, а  еще есть ropsado, выдержка которой составляет от одного до трех лет. Но самая ценная экстра текила-изготовленная исключительно из сока агавы и выдержана более трех лет. А еще есть текила с червячком, или мескаль. Ее начали выпускать где-то в 1940-ом году и она теперь очень популярная. Этот червячок Хуанито является паразитом, который кормится листьями агавы. И поместили его в бутылку вполне заслужено, а еще для того, чтобы подчеркнуть качество напитка, так как в хорошем спирте червяк не разлагается. 

Так вот, мы уже более-менее познакомились с текилой, но еще не знаем как ее правильно пить. Хотя с другой стороны была бы выпивка, а как пить это уже дело десятое. Но нет, существуют определенные правила как нужно правильно употреблять этот напиток и чем его лучше закусывать. Во-первых, надо сказать, что текила, которая продается в магазинах имеет крепость 38 градусов, или около того. Пить текилу во время еды считается дурным тоном и закусывать горячими закусками тоже не рекомендуется, так как это может испортить вкус текилы. А правильно текилу рекомендуют пить из узких стаканчиков с массивным донышком, так называемые "лошадки", края которых посыпаны солью. Существует такое правило относительно употребления текилы: "лизни, опрокинь, кусни".  С начало надо лизнуть соль, потом выпить и закусить. Лучше всего закусывать лаймом. Хотя в Мексике бывает текилу пьют залпом, а еще могут добавлять в пиво, так называемый мексиканский ерш. Этот способ, конечно, нам не в новость, так как мы тоже иногда предпочитаем для более крутых оборотов доливать водку в пиво. Это уже наш отечественный ершик. 

И остается выяснить еще один вопрос. Можно ли сделать текилу в домашних условиях, в дали от Мексики с ее плантациями агавы? Ответ однозначный-нет. Но что-то подобное можно. И говорят, что большинство людей с трудом могут отличить магазинную текилу от домашней. Просто надо взять 150 грамм листьев алоэ, залить три литра водки и добавить несколько чайных ложек сахара, а потом выдержать две недели, профильтровать и разлить в бутылки. Получится мутноватая смесь зеленого цвета. Для того, чтобы напиток стал прозрачным его нужно выставить на свет на несколько дней. Тогда он станет прозрачным и золотистым. А какой на вкус не знаю, я его не пробовал.     

^Наверх

Text.ru - 100.00%

Наверное о коньяке знают все. Но не все знают что такое коньяк, а уж тем более не каждый знает как правильно пить этот прекрасный, благородный напиток. Конечно далеко не каждый имеет возможность приобрести коньяк. И не потому что нет денег, хотя и это тоже довольно важный момент. Дело все в том, что на прилавки наших магазинов настоящий коньяк попросту не поступает, а то количество так называемых коньяков, которыми пестрят прилавки магазинов, коньяком можно назвать только условно. Но все-таки попадается. И иногда, если повезет, и если места знать, то можно приобрести бутылочку другую не плохого бренди, который по своим вкусовым качествам не сильно и отличаться от коньяка с окрестностей города Коньяк. Так что как пить коньяк все-таки знать нужно и издавна существовали определенные правила употребления коньяка, потому что это имеет большое значение. Ведь правильное употребление коньяка дает возможность в полной мере почувствовать и раскрыть все прелести этого напитка. 

И все же, как правильно пить коньяк? Перво-наперво скажем, что коньяк не желательно употреблять на застольях, так как там даже самый лучший коньяк автоматически превращается в обыкновенное пойло. Пить коньяк нужно в спокойной обстановке, чтобы уловить аромат и вкус, расслабиться, насладится им и получить удовольствие. И здесь играет роль и посуда, с которой вы пьете, и обстановка, и то чем закусывать. Скажем сразу, такие закуси как голубцы и холодец категорически не подходят к процессу пития коньяка.

А пить коньяк нужно из специальных стаканчиков, которые называются снифтеры. Это стаканчики, тюльпан подобной формы, зауженные к верху. Такие стаканы нужны для того, чтобы сохранить аромат напитка. Когда верх стакана зауженный, аромат сохраняется в стакане, а не испаряется. Также коньяк не любит холода и поэтому его не надо охлаждать, подобно тому как это иногда делают с водкой перед употреблением. Его желательно употреблять при комнатной температуре. Заполнять же бокал нужно приблизительно на четвертую часть и не спешите сразу же его опорожнять. С начало полюбуйтесь цветом напитка. Чтобы хорошо разглядеть цвет можно поднести сзади стакана листок белой бумаги. Дальше надо насладиться запахом. Для этого легонько покрутите бокал вокруг своей оси. После этого коньяк распространится на стенки, а аромат по всему стакану. И не подносите стакан к самому носу, а держите его на определенном, небольшом расстоянии. Еще, когда покрутите бокал, то на стенках образуются потеки. Это так называемые "дамские ножки". По этим "ножкам", говорят, можно определить строк выдержки коньяка. Если "ножки" остаются на стенках стакана 5 секунд, то выдержка составляет где-то лет 5-8, "ножки" удерживаются 15 секунд, тогда выдержка более солидная, около двадцати лет. А если эти самые "ножки" вовсе не задерживаются на стенке бокала, коньяк выдержан меньше пяти лет. Скорее всего большинству населения придется иметь дело с бренди, на стенках стакана в который залит напиток, "дамские ножки" опускаются меньше чем за 5 секунд, потому что те которые удерживают свои "ножки" 5, а тем более 15 секунд будут стоить довольно дорого.

Когда вы полюбовались цветом и вдохнули ароматный запах напитка, надо пригубить коньяк. А пить его нужно только маленькими глотками и не спеша. Для этого сделайте небольшой глоточек и распределите коньяк по всей полости рта, чтобы ощутить полностью вкус и тепло напитка. И не надо спешить закусывать. Задержитесь немного и насладитесь послевкусием. И еще. Мы не раз слышим, что перед употреблением коньяк надо нагреть, держа стакан в ладони. Но это не правильно, так как когда нагревать коньяк то испаряется спирт и тогда вы не сможете почувствовать букет аромата. А еще говорят, что коньяк нужно закусывать лимоном. Этого тоже категорически делать нельзя, потому что кислый лимон сразу же уничтожит вкус коньяка. Поэтому коньяк лучше всего не закусывать вообще. Таким  образом вы сможете в полной мере уловить все прелести коньяка. Ну а если все же хочется закусить, то для этого можно взять не жирное мясо или твердый сыр, а можно орешки, или сладкие фрукты.

Обычно коньяк пьют не разбавленный, в чистом виде. Но некоторые предпочитают коньяк смешивать, или добавлять его в другие напитки, например в кофе. Но это уже кому что нравится.

^Наверх

Коньяк! Кто же не знает этот благородный, алкогольный напиток, изготовленный из определенных сортов винограда в определенной местности Франции. Конечно с коньяком мы сталкиваемся на каждом шагу и во многих магазинах на бакалейных прилавках можно увидеть и приобрести красивую бутылочку с красивой этикеткой, на которой красуется гордое слово коньяк. Когда-то в Советском Союзе было много коньяков: армянский, грузинский, молдавский и ряд других и даже некоторые из них были довольно не плохие. Ну а сейчас от разнообразия коньяков пестрит в глазах. Коньяк знают все и многие могут похвастать тем, что они употребляли его и даже являются большими специалистами в коньячных делах. Но мало кто знает, что все то, что выставляется на прилавки магазинов коньяком не является, а является, в лучшем случае, всего лишь бренди. А настоящего коньяка подавляющее большинство населения, не то что никогда не пробовало, а даже в глаза не видывало. Дело в том, что коньяком, согласно международным законодательным актам, считается только тот напиток, который изготовлен в департаменте Шаранта, в окрестностях города Коньяк, от названия которого и происходит название этого удивительного напитка. И все. Все остальные "коньяки" изготовленные за пределами этой территории, даже те, которые произведены во Франции и даже в провинции Новая Аквитания, за пределами Шаранты разумеется, могут называться только бренди. Так что и армянский, и грузинский, и молдавский коньяки, согласно международным нормам есть не что иное как бренди. А все то, что стоит сейчас на прилавках магазинов вообще не известно что.

Город коньяк в департаменте Шаранта.

Так все же, что такое коньяк, какая его история и как он появился на свет божий? Еще в далеком двенадцатом веке герцог Аквитонии и Гасконии Гильем Десятый Святой повелел своим подданным посадить виноградники в регионе Шаранта, вокруг города Коньяк. Это и стало началом винодельческого промысла. Со временем Коньяк становиться крупным центром торговли солью и сюда приезжают голландские купцы, которые вывозят соль в Северную Европу. Вместе с солью голландцы брали местное вино, которое пользовалось большой популярностью во многих странах, в частности в Англии. Так шло время. На территории Франции разгорелась и окончилась Столетняя война. И после окончания этой самой войны, в середине шестнадцатого века, когда англичане покинули Францию, спрос на французские вина резко сократился. Не миновал этот кризис и Шаранты с ее виноградниками, ведь вина здесь производили много, а покупали мало. Поэтому бочки с вином стали нагромождаться в погребах виноделов. К тому же вино, по причине переизбытка, нередко было плохого качества и портилось при перевозке в трюмах кораблей голландских купцов. И тогда голландцы доставили в Шаранту перегонные кубы, другими словами самогонные аппараты и стали перегонять вино и возить уже винный дистиллят. Но когда этот винный самогон долго находился в дубовой бочке, а именно так перевозили его купцы, то они заметили, что длительное нахождение этого самого дистиллята в дубовой бочке создает какой-то новый и довольно вкусный напиток. Так и возник коньяк. В скором времени французы перехватили у голландцев науку перегонки вина, усовершенствовали ее и оставили далеко позади своих голландских учителей. Вот так, как говориться, не было счастья, так несчастье помогло. И сейчас департамент Шаранта известный тем, что является единственным местом в мире где производят коньяк. 

Так, все же как его производят, или точнее, как он рождается? А рождается коньяк следующим образом. С начало выращивают виноград. В основном используют сорт Треббиано, или как говорят во Франции Уньи блан. Уньи блан-это сорт белого, технического винограда, который является вторым по распространенности виноградом в мире. Когда виноград дозревает, его собирают, выдавливают сок и этот сок ферментируют, на протяжении трех недель. Оговоримся, что добавлять в сок сахар строго воспрещается. И вот когда с сока получается вино его отправляют на дистилляцию. Процесс дистилляции происходит в два этапа. При первой перегонке получается спирт-сырец крепостью 27-32 градусов. При второй-крепость дистиллята составляет уже 68-72 градусов. А дальше, этот перегон заливают в обожженные изнутри дубовые бочки. Когда бочки обжигают, то глюкоза, которая присутствует в составе дуба превращается в паленый сахар и покрывает стенки бочки изнутри, что влияет на сам продукт. Но дуб для коньячных бочек используют специальный, с определенной местности и ему должно быть не меньше 80 лет. Самая минимальное время выдержки в дубовой бочке не менее двух лет. Только после этого дистиллят можно называть коньяком. А максимальное пребывание в бочке не ограничено, хотя после семидесяти лет бочка уже не влияет на характер коньяка. Когда коньяк находится в дубовой бочке он испаряется и вот этот процесс испарения части спирта через поры дерева имеет красивое название доля ангелов. Как будто ангелы спускаются с неба и берут себе часть этого чудного, благородного напитка. И наконец, когда коньяк дозревает его закупоривают в стеклянные бутылки и отправляют в самое глухое место погреба, так называемое райское место, где он может отдыхать десятилетиями.

И еще немного о возрасте коньяка. Он-возраст, определяется от "00" до "6" и отсчет начинается с первого апреля. "00"-это время от дистилляции напитка до первого апреля. Дальше идет "0"-счет с первого апреля до одного года. "1"-один год выдержки в дубовой бочке. "2"-два года выдержки в дубовой бочке. "3"- три года выдержки там же. А дальше "4", "5" и "6" соответственно. Но поступать в продажу коньяк может только тогда, когда достигнет двухлетнего возраста.

А завершим наш небольшой рассказ словами Уинстона Черчилля, который сказал: "С хорошим коньяком нужно обращаться, как с дамой. Не набрасываться! Помедлить… Согреть в своих ладонях. И лишь затем пригубить".

^Наверх

Text.ru - 100.00%

К числу крепких алкогольных напитков относится также и ром. Он тоже очень известный и популярный. Но в отличии от виски ром не имеет такого обширного распространения в мире. В силу простоты и доступности процесса виски производят по всему миру, а ром имеет свои определенные места производства и популярности. Конечно ром изготовляют во многих странах. Например в Индии, Австралии, на ряде островов Индийского океана, но большая часть мировых запасов рома производится на Карибских островах. Оттуда он и берет свое начало. Говорят, что впервые ром увидел свет на Барбадосе. А первенство открытия рома принадлежит рабам, которые как-то однажды заметили, что когда сахарная патока перебродит, то получается алкоголь. И вот, за эту идею ухватились, усовершенствовали перегонку и очистку и таким образом пришли к получению напитка, называемого ромом. Но если копнуть глубже, то можно увидеть ром, или его прообраз брам еще в древней Индии и Китае. Этот брам-крепкий алкогольный напиток из сока сахарного тростника, изготовляли здесь еще задолго до рождества Христова. А Марко Поло в своих воспоминаниях о путешествии в далекие китайские земли, рассказал о том, как его угощали хорошим "сахарным вином". От чего происходит слово ром, точно не известно. Правда большинство исследователей темы рома сходятся к выводу, что слово ром происходит от английского слова rumbullion, которое переводится как большой шум, или гам. Но есть и другие объяснения, связанные с латинскими, французскими или голландскими словами. 

Несмотря на то, что ром не набрал такого размаха как виски, в некоторых странах он был очень популярный и даже влиял на политическую жизнь и тем самым вошел в историю. Например Австралия. Эта отдаленная британская провинция в начале девятнадцатого века заслужила себе сомнительную славу называться пьяной провинцией, а распространение рома здесь набрало такого размаха, что даже привело к государственному перевороту 26-го января 1808-го года. Губернатор Нового Южного Уэльса Уильям Блаем запретил платить наемным рабочим спиртными напитками, в частности ромом, а перегонный куб приказал вывезти из колонии. Выходит, что этот самогонный аппарат был единственный во всей Австралии. Это привело к тому, что губернатор был арестован и устранен от власти. К слову сказано, что это был единственный случай государственного переворота в Австралии. Также ром повлиял на распространения рабского труда в Новом Свете и даже стал одной из причин революционных преобразований в Америке, тогда как производство рома было наиболее процветающей отраслью экономики Новой Англии. А еще ром тесно связан с мореплаванием и конечно с пиратством. Дело в том, что запасы пресной воды, которая находилась на кораблях не могла сохраняться долго и затухала. Поэтому для обеззараживания в нее добавляли ром. Также ром входил в ежедневный рацион моряков и пьянство на кораблях было очень распространенным явлением. Поэтому, чтобы как то уменьшить употребление матросами рома, его начали разводить водой в результате чего получился новый напиток грог.  

 Но что же такое ром и из чего его изготовляют. Ромом-это алкогольный напиток, надо добавить, что очень крепкий, крепостью превышающий сорок градусов, который изготавливается из побочных продуктов переработки сахарного тростника. Что бы получить ром нужно с начало извлечь из сахарного тростника сладкий сок, а потом путем сбраживания и перегонки получить напиток, развести его водой до получения пятидесятиградусной крепости, залить в дубовую бочку и выдержать не менее года. Больше всего используют бочки из под американского бурбона, но также из-под вина. Особенно ценятся бочки после хереса, так как выдержанный в таких бочонках ром имеет особый, неповторимый вкус. После выдержки ром купажируют, для получения определенного вкуса. До второй половины девятнадцатого века ром был только темным, или как еще говорили тяжелым. Но потом производство рома усовершенствовали. Надо отметить, что первый барбадосский ром был очень низкого качества. Но сегодня ром бывает разный. Есть ром светлый (белый или серебреный), есть золотой или янтарный, а еще есть ром темный или черный. Крепость рома тоже бывает разная. Например в Колумбии ром пятидесятиградусный, в то время в Чили и Венесуэле достаточно и сорока градусов. Требования к выдержке тоже бывают разные, от нескольких месяцев до семи лет. А такой сорт рома как Blanc, вообще нет никаких требований. Его можно употреблять сразу же после приготовления.

Употребляют ром тоже по-разному. Его можно пить в чистом виде, закусывая фруктами. Например, темный ром вкусно заедать апельсином с корицей. Говорят, что этот вид закуси придумали пираты Карибского моря, которые грабили торговые суда. А корабли тогда в основном перевозили фрукты, специи и конечно ром, как наиболее востребованные товары в Старом свете. И вот, перепробовав разные закуси с разграбленных кораблей, они пришли к выводу, что лучше всего темный ром заедать апельсином, посыпанным корицей. Но помимо употребления рома в чистом виде его также широко используют для изготовления коктейлей и сладостей.

^Наверх

Text.ru - 100.00%

Виски Хоконуи.

В треугольнике образованном городами Ламсден, Уинтон и Гор подымаются над Саутлендской равниной невысокие, поросшие лесом и изрезанные оврагами холмы Хоконуи. В свое время эти холмы дали название виски, которые в конце девятнадцатого века заполонили просторы всего Саутленда и дошли до самого Крайстчерча. Они взбудоражили умы и стали историей, которая накрепко вошла не только в историю региона, но и стала частичкой истории всей страны. А все началось казалось с невинного занятия самогоноварения, которым люди занимались давно, да и что греха таить и сейчас занимаются. Изготовление этого увеселительного напитка впервые вспоминается в истории в 1494-ом году и именно в Шотландии. Шотландцы, которые в первой половине девятнадцатого века стали заселять южные территории Южного острова привезли в далекие и доселе неведомые земли свои обычаи, традиции и все то чем они занимались на своей покинутой родине. Среди всего этого была и традиция изготовления виски. Шотландцы, варившие самогон с деда прадеда, не считали производство хмельного напитка чем-то зазорным и несмотря на все запреты и ограничения с завидным упорством продолжали гнать самогон всегда и при любых обстоятельствах. Эту традицию они увезли с собой на край света. Тогда, в семидесятые годы в Новой Зеландии не производили ни каких крепких спиртных напитков, а виски импортировали из Шотландии и  Австралии. Для того, чтобы производить виски в Новой Зеландии нужна была лицензия, а продажа облагалась акцизным налогом. Это было дорого и довольно хлопотно. Поэтому переселившиеся на новозеландские острова шотландцы, как и на своей родине предпочитали изготовлять виски нелегально. Спрос на спиртное был всегда и это занятие, хоть и опасное с точки зрения закона, всегда было прибыльным. К тому же, как уже было сказано, шотландцы не видели в этом ничего плохого.

Начало изготовления виски Хоконуи связано с семьей Макрей, которая эмигрировала на Южный остров с Шотландии, в 1872-ом году и поселилась на холмах Хоконуи недалеко Гора. В семье Макрей все занимались изготовлением виски, а покрытые лесом холмы Хоконуи стали идеальным местом для такого нелегального бизнеса, так как давали возможность прятать бочки с брагой и всю остальную самогоноварильную утварь в лесу, по ручьям, холмам и оврагам. Самым драгоценным был змеевик. Его всегда держали при себе и привозили только для гонки. Так как изготовление и продажа виски была незаконной, то семья Макрей продавала свой продукт с осторожностью и только тем людям о которых знали, что они не донесут полиции, например, врачам или юристам. Виски продавали в бутылках, банках, и во всем, что подходило для этого.

Процесс изготовления виски был традиционный, такой каким пользовались их предки в покинутой Шотландии. С начало проращивали ячмень. Выращенное зерно измельчали в пасту, потом заливали горячей водой и добавляли дрожжи. После определенного периода брожения брагу перегоняли. Получившийся самогон разводили до шестидесяти четырех градусов и заливали в дубовые бочки, в которых продукт сохранялся три года. За это время виски набирали янтарного цвета и были уже пригодны для употребления.

В конце девятнадцатого века употребление алкоголя в Новой Зеландии набрало большого размаха и вызвало резонанс в обществе. Категорично против употребления спиртного выступили пресвитериане. Они считали, что алкоголь это зло, а его употребления является большим грехом. Католики напротив, не видели в употреблении алкоголя ничего плохого. Но все же мнение большинства склонялось на сторону запрета. По стране начали проводить антиалкогольные компании и в 1894-ом году лицензионный округ Клута, на территории которого находился Гор и холмы Хоконуи, ввел запрет на продажу алкоголя. В 1905-ом году продавать спиртное запретили и в Инверкаргилле. Но нелегальное изготовление виски на холмах Хоконуи после этого не прекратилось. Запрет только усилил спрос, и породил предложение. Количество нелегального виски резко увеличилось. Теперь все виски изготовленные нелегально стали называть Хоконуи. Этим запрещенным товаром торговали повсюду: в отелях, в магазинах из-под прилавка, торговали таксисты. В те времена стали популярными бочковые вечеринки. Группа ребят собирала деньги и отправляла "гонца на "точку". "Гонец" покупал виски на все деньги, а потом милая компания употребляла этот принесенный алкоголь. Первая мировая война и Великая депрессия только увеличили нелегальную торговлю виски. На холмах Хоконуи производилось виски больше чем употреблялось в Саутленде и этот товар можно было приобрести даже за пределами Саутленда, например в Оамару. В 1929-ом году бутылка такого нелегального виски стоила один фунт. Но вместе с увеличением количества виски ухудшилось качество продукта. Существовало два вида виски Хоконуи. Одни качественное, которые изготовляла семья Макрей. Они приравнивались к лучшим сортам шотландского виски. Например, старшая в семье Мери Макрей, постоянно употреблявшая свою продукцию, прожила 94 года, благодаря, как она считала, именно употреблению виски Хоконуи. Но было много и некачественных виски, которые начали изготовлять многие желающие заработать.

Власти как могли боролись с незаконным изготовлением и продажей виски. Полиция выслеживала самогонщиков и наказывала штрафом. Многие платили этот штраф, возвращались на свои фермы и продолжали гнать самогон дальше. К тому же население стало поддерживать самогонщиков и предупреждать их об опасности.

Сегодня алкогольного запрета в Новой Зеландии не существует. Его отменили и виски Хоконуи можно производить, продавать и покупать вполне легально. Старый Хоконуи-это бледный виски с дымным послевкусием. На этикетке изображена пиратская эмблема череп и кости, а под эмблемой надпись: "Прошел все испытания кроме полиции". В самом Горе ежегодно шестого февраля проводят фестиваль самогонщиков Хоконуи и есть музей, в котором по крупицам собрана и сохранена история самогоноварения виски Хоконуи.

^Наверх

Text.ru - 100.00%

Виски напиток древний и очень распространенный. Его производят везде по целому миру. Виски гонят в Европе, Америке, Канаде, Африке, Японии, в далекой Новой Зеландии и даже в "самой морально устойчивой" стране мира-Советском Союзе самогон гнали чуть ли не на каждой улице. А производить этот напиток можно из чего угодно. С ячменя, ржи, кукурузы, сахарной свеклы и даже с куриного помета. Когда появились виски на свете Божьем, достоверно неизвестно, но уже четыре тысячи лет тому назад, в Месопотамии древние шумеры знали, что такое дистилляция и по всей видимости применяли ее на практике. Что они дистиллировали мы достоверно не знаем, но то что древние греки, где-то тысяч три лет тому, путем дистилляции получали с морской воды пресную воду это нам известно. Но оставим в покое древних шумеров и греков и переместимся поближе, в средневековую Европу. А в Европу сведения о перегонке пришли с того же самого Ближнего Востока и принесли эти сведения крестоносцы, которые во времена своих крестовых походов побывали в Святой земле и освобождая гроб Господний, наверное подсмотрели процесс превращения сладкой жидкости в огненную воду. Первые записи о дистилляции спирта относятся к Италии, к 1250-ом году, где спирт выгнали с вина, путем той же самой дистилляции. Ну а дальше знания распространились по Европе и достигли крутых и гористых берегов Ирландии и Шотландии. А там эта идея понравилась. Дело в том, что древним кельтам жилось труднее чем грекам. У греков был виноград, с которого они могли делать вино и которым они на пиршествах и всяких там оргиях упивались вдоволь. А что оставалось делать бедным шотландцам или ирландцам. Ведь они тоже хотели выпить, а виноград у них не рос, поэтому и вина не было. И тогда они начали делать увеселительные напитки с ячменя, используя ту же самую дистилляцию. Когда это произошло мы тоже не знаем, но уже 1405-ом году один ирландский глава клана так ужрался самогоном, что не выдержал да и помер, тем самым и вошел в историю. Видите как просто попасть в историю. Достаточно только порядочно выпить и ты уже там. Но не будем трогать бедного пьяницу, а пересечем Северный пролив и заглянем в Шотландию, что же творилось там. А в Шотландии в те же самые времена тоже пили виски и наверное упивались ими до потери сознания, а то и вообще отдавали Богу душу. Хотя история об этом, как-то стыдливо умалчивает. Тем не менее, перегонка ячменного солода в хмельной напиток здесь, по всей видимости, шла полным ходом. Об этом свидетельствуют записи в казначейских ведомостях, датированные 1495-ым годом. Но где впервые начали производить виски толком никто не знает. Одни говорят, что Ирландия родина виски, а другие, что Шотландия. Спор об этом длится до сегодняшнего дня, да так и не выяснили, а влазить в этот спор между ирландцем и шотландцем смысла нет, ибо дело гиблое. Ирландцы считают, что виски их Изумрудному острову подарил Святой Патрик и поэтому их остров является родиной виски. Но с этим категорически не согласны шотландцы.

Но все же принято считать, что виски происходят именно с Британских островов и завезли их сюда монахи. Слово виски происходит от латинского Ague Vitae (вода жизни), которое на старо кельтском звучит как Visce Beatha и которое со временем деформировалось просто в Wisky. Но так как монахи первыми принесли идею дистилляции, то и первыми местами где производили виски были монастыри. В те времена считалось, что виски имеют чудесные, исцеляющие свойства. В одной древней книге говорилось: "...потребляемый умеренно, он замедляет старение, укрепляет молодость, помогает пищеварению, прогоняет меланхолию, веселит сердце, облегчает рассудок, возвращает задор. Он служит лекарством от водянки, излечивает от удушья. Он не дает голове кружиться, глазам слепнуть, языку заплетаться, зубам стучать, горлу першить, глотке задыхаться, желудку бурлить, сердцу волноваться, животу сжиматься, кишкам урчать, рукам дрожать, сухожилиям съеживаться, венам ссыхаться, костям размягчаться". Но все эти чудодейственные свойства виски проявляются только при регулярном их употреблении.

Но монополия монастырей на производство виски была не вечной. Когда в результате Тюдоровской секуляризации Генриха Восьмого, монахи разбрелись в поисках хлеба насущного, то и производство виски стало достоянием более широких верст населения. Но когда виски распространились по стране, то часто это был простой самогон, так как у населения не хватало ни терпения, ни желания выдерживать его годами в дубовых бочках. А когда европейцы, в частности ирландцы и шотландцы, начали осваивать Новый свет, они увезли в далекие земли и свое любимое занятие. Особенно отличились эмигранты графства Бурбон, в штате Кентуки, которые делали виски с более дешевой и распространенной в Америке кукурузы и выдерживали их в обожженных дубовых бочках. Поэтому виски произведенные в США и называются "Бурбон".

Но что же такое настоящие, оригинальные виски, как их делают и как правильно употреблять этот благородный напиток? Обычно это лекарство делали с ячменя. С начало ячмень замачивали. Когда он прорастал, его сушили над дымом торфа, перемалывали и заливали водой. После того, как солод перебродил, брагу перегоняли несколько раз, разбавляли водой до пятидесяти градусов и выдерживали в дубовых бочках из-под вина. Со временем виски стали гнать из зерна, но все же, более ценятся солодовые виски, сделанные по классическим, старинным рецептам.

Употреблять же виски рекомендуется при комнатной температуре, с тюльпано подобных стаканов. Прежде всего надо обратить внимание на цвет, потом на аромат. Говорят, чтобы аромат больше раскрылся в стакан с виски нужно добавить одну каплю воды комнатной температуры. Но только одну, ибо излишество может убить вкус виски. А потом можно пить мелкими глотками. Но главное не упиваться, потому что на дворе не пятнадцатый век и в историю, подобно ирландскому вождю-пьянице, Вы все равно не попадете.

^Наверх