Торт Павлова
"Павлова"-торт-безе, верх которого покрыт свежими фруктами и особенно популярен в Новой Зеландии. Свое название торт получил в честь гастролирующей в 1926-ом году по Австралии и Новой Зеландии балерины Анны Матвеевны Павловой. В те годы многие бренды-конфеты, одежда, духи носили ее имя. До сих пор остается неизвестным происхождение названия торта, что является спором между новозеландцами и австралийцами. Новозеландцы утверждают, что десерт был создан в 1926-ом году одним шеф-поваром ресторана из гостиницы Веллингтона, чтобы угостить им балерину во время ее турне по миру. Но вот австралийцы твердят, что рецепт десерта принадлежит ихнему повару Берту Саше. В 1935-ом году, во время приготовления одного из тортов ко дню рождения, им была произнесена фраза: "Такой воздушный, как Павлова". Вот так и закрепилось за десертом это название.
Торт "Павлова"-это взбитые в густую пену (иногда с солью) яичные белки с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала, ванильного сахара. Выпекается как обычное безе. Из-за того, что в торт добавляют кукурузный крахмал, он имеет хрустящую корочку, но остается мягким внутри, чем и отличается от безе. Украшением десерта служат взбитые сливки и свежие фрукты: клубника, киви, бананы, кусочки персиков.
Порций: 6-8
Время приготовления: 1 час 15 минут
Ингредиенты
4 яичных белка
180 гр. сахарной пудры
1 ст. ложка кукурузного крахмала
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка винного уксуса
1 ч. ложка ванильного сахара
Для крема:
200 гр. сливок
100 гр сахарной пудры
1 ч. ложка лимонного сока
Для украшения:
Свежие фрукты или ягоды
Приготовление
1. Разогреть духовку до 245 градусов.
2. Взбить белки в сухой чаше, с начало на низкой скорости, потом постепенно увеличить.
3. Добавить сахарную пудру (частями) и ванильный сахар.
4. Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивать. Когда масса станет плотной, и перевернув миску, она не будет стекать, взбивание прекратить.
5. Уменьшить температуру до 200 градусов. Выложить меренгу в форму, застланную бумагой для выпечки и смоченной холодной водой. Выпекать в течении часа. Выключить духовку и оставить безе остывать или на всю ночь.
6. Для крема соединить все ингредиенты в чашу миксера и взбить до получения легкого воздушного состояния. До нанесения на торт хранить в холодильнике.
7. Безе аккуратно выложить на блюдо или тортовницу. Выложить крем, а сверху красиво
Советы:
Торт украшать непосредственно перед подачей, так как это блюдо сильно впитывает влагу, из-за чего вкусовые качества ухудшаются.
Не украшенный торт можно оставить на ночь в духовом шкафу, где он пекся, чтобы украсить утром.
Этот воздушный торт понравится вам и вашим гостям.