TEXT.RU - 100.00%

Традиционным способом приготовления пищи у маори была ханга, где пищу готовили на раскаленных камнях в земляной яме, сверху засыпанной землей. Такой способ приготовления пищи был распространен по всему региону Тихого океана, даже в Чили. Там его называют куранто и готовят в основном морепродукты. Слово ханга переводится по-разному и имеет много обозначений, творить, изготовлять производить и ряд других. Традиционные продукты, которые использовали при готовке, были мясо курицы, рыба и корнеплоды, хотя сейчас можно использовать и другие, за исключением зелени, так как зелень лучше готовить на открытом воздухе. Вместо листьев, в которые обвертывали продукты, применяют фольгу. Ханга-это длительный процесс, занимающий порой много часов, а поэтому, как правило, готовят значительное количество пищи, с расчетом на большую компанию. Сейчас используют мясо курицы, свинину, баранину, картофель, кумару (сладкий картофель), тыкву, морковь, чеснок, розмарин, но можно экспериментировать, используя другие продукты, в частности и рыбу.
Ханга начинается со сбора камней. Камни надо подбирать так, чтобы они в процессе нагревания не раскалывались. Лучше всего для этого подходят камни вулканического происхождения. Камни должны быть чистыми. Для этого их нужно тщательно пропаривать или проваривать. Дерево для раскаливания камней нужно брать твердых пород и не смольное.
Когда будет собрано достаточное количество камней, а это зависит от количества продуктов (на 25 человек, яму диаметром 1 метр нужно заполнить на пол метра камнями), приступают к подготовке ямы. Яма не должна быть слишком глубокая и слишком широкая, а соответствовать размеру корзины, с учетом камней и конусообразная, для того чтобы пища и материя не горели, так как это может повлиять на вкус пищи. Место для ямы надо выбирать безветренное. Ветер очень опасный для ханги (он может снизить температуру в печи).

Нагревать камни нужно за 3-5 часов. Есть два способа нагревания камней. При одном костер разводят непосредственно над ямой и когда дерево прогорает, камни падают в яму. Другой вариант-костер зажигают возле ямы, а потом камни быстро перемещают в яму.

Также нужно приготовить материю-шерстяную простынь и мешковину, но важно чтобы она не была в употреблении. Материя бывшая в употреблении, может повлиять на качестве пищи. Возле ямы нужно приготовить емкость с водой.


Пока накаляются камни, следует заняться приготовлением продуктов, мясом и овощами. Овощи нужно резать не слишком мелко, так как в процессе готовки они могут развариться. Затем ингредиенты замачивают, солят и обвертывают в листья съедобных растений-капуста, листья банана (в настоящее время широко используется пищевая фольга), укладывается в железную корзину, мясо ложится снизу, а овощи сверху и ставится в яму. Корзину сбрызгивают водой и накрывают мокрой простыней. Сверху и по боках корзину обкладывают мокрыми мешками. Мешки надо укладывать таким способом, чтобы потом их можно было легко снять, не насыпав песка в пищу. Ткань не должна соприкасаться с камнями.
Когда мешки будут уложены, яму засыпают землей и легонько утрамбовывают. Но нужно следить, чтобы пар не просачивался сквозь землю. Если это произойдет, отверстие надо присыпать землей. Ханга готовится примерно 3-4 часа, хотя это зависит от количества продуктов.
Важно помнить, что качество ханги сильно зависит от скорости укладывания компонентов. От времени закладывания камней до засыпания ямы должно пройти не больше двадцати минут.

Когда пища будет готова (3-4 часа) яму аккуратно раскапывают, а пищу вынимают, при этом надо следить, чтобы земля не попала в пищу. Если при раскапывании из ямы будет выходить пар, значит ханга удалась, а результатом будет нежное, сочное мясо и восхитительные овощи с дымчатым земляным ароматом. Если нет, тогда придется начать все сначала, или же воспользоваться колбасой и котлетами.

^Наверх