Как и множество блюд, говядина "Веллингтон" имеет немало вариантов приготовления. Кому-то рецепт покажется сложным, но на самом деле в нем нет ничего сложного, и время потраченное на приготовление этого блюда всё же того стоит. Данный рецепт не подходит для приготовления на каждый день, так как с ним придётся немного повозиться и стоит оно не дёшево. Откуда рецепт получил такое название- точных данных нет, но есть три версии его происхождения. Первая-блюдо как-то связано с британским герцогом Веллингтоном, который якобы любил запечённую говядину в тесте с трюфелями и фуа-грой. По другой версии в эпоху наполеоновских войн приготовленному блюду на волне патриотизма дали вполне конкретное название. Ну а некоторые поклонники этого рецепта считают, что оно получило название в честь столицы Новой Зеландии – Веллингтона, где как они утверждают, его приготовили впервые. Кто из них прав, не так и важно. Главное, что кто хоть раз это приготовил, потом не откажутся от этого праздничного блюда.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Порций: 6

Говядина "Веллингтон"


Ингредиенты:

1 кг филе говядины, обрезанной
оливковое масло
2 больших кусочка несоленого масла
3 веточки свежего розмарина
1 красный лук
2 зубчика чеснока
600 гр. смешанных грибов
100 гр. куриной печени (очищенной)
1 столовая ложка соуса Вустершир
½ чайной ложки трюфельного масла, (необязательно)
50 гр. свежих панировочных сухарей
1 х 500 гр. готового слоеного теста
1 большое яйцо

Для соуса:

2 луковицы
4 веточки свежего тимьяна
1 вареная чайная ложка черной смородины
100 мл вина Мадейры
1 чайная ложка английской горчицы
2 чайной ложки простой муки, плюс дополнительно для напыления
600 мл мясного бульона, (горячего)		Приготовление:

1. Разогрейте большую сковородку при высокой температуре. Протрите говядину морской солью
    и черным перцем.  Налейте масла в сковородку, затем добавьте говядину, 1 кусочек масла и 1 веточку                                        розмарина.
2. Обжаривайте со всех боков говядину в течение 4 минут, регулярно поворачивая с помощью щипцов, затем 
    удалите на тарелку.
3. Вытрите сковородку и сделайте среднюю температуру. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте 
     грибы и положите в сковородку, добавив кусочек масла и оливковое масло.
4. Бросьте остальную часть розмарина и варите 15 минут или пока не начнет карамелизироваться, регулярно
    помешивая.
5. Затем добавьте печень и соус Вустершира в сковородку и варите еще несколько минут, 
    нанесите содержимое на большую доску и смочите трюфельным маслом (если используете).  
6.  Мелко нарезать все вручную с помощью большого ножа,  приправить и перемешайте в сухарях.
7. Разогреть духовку до 210 ° C.
8. На поверхности, покрытой мукой, разложите тесто 30 см x 40 см. На один из более длинных краев перед вами                            разложите грибной паштет, оставив зазор на 5 см с обоих концов.
9. Затем уложите говядину на паштете, начиная с ближайшего к вам края, аккуратно оберните тесто вокруг говядины,
    зажав концы, чтобы запечатать.
10. Перенесите Веллингтон на большой поддон для выпечки, выложенный бумагой для жировых отложений, оберните ее
      яичной мукой и на минут 20 поставьте вниз холодильника.
11. Выпекайте при данной температуре 20 минут, потом снизьте температуру до 180 и продолжайте ещё столько же или до 
      образования румяной корочки. 
12. Для соуса, очистите и грубо нарежьте лук и положите в большую кастрюлю на среднем огне с кусочком масла и
      листьями тимьяна. Приготовьте 20 минут, периодически помешивая, затем подмешивайте варенье и варите на медленном
     огне до блеска и довольно темного.
13. Добавьте мадейру, затем подмешивайте горчицу и муку, постепенно помешивая и готовьте до той консистенции, которую
     вы любите. Взбейте блендером или протрите через сито.
14. После приготовления, охладите Веллингтон в течение 5 минут, затем подавайте кусочками толщиной 2 см с соусом и 
      зеленью.