Салат Нисуаз проделал немалый путь к нам на стол из француского города Ницца. Согласно Википедии, салат Нисуаз всегда делается из сырых овощей и подаётся с анчоусами.  Как и у множества других салатов, у этого так же есть масса вариантов приготовления, но свежие овощи, анчоусы, вареные яйца, маслины, чеснок и оливковое масло остаются его  неотъемлемой частью. Те, кто предпочитает классический Нисуаз, в составе салата не видят ни картофеля, ни зеленой фасоли, ни риса.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6

Салат Нисуаз

Ингредиенты:

Соус:
1/3 чашки лимонного сока или красного винного уксуса
3/4 чашка экстра-оливкового масла
3 столовые ложки мелко нарезанного лука- шалот 
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего орегано  
1 чайная ложка дижонской горчицы
соль и свежий молотый черный перец
Салат:
2 стейка из тунца, приготовленных на гриле или иным способом * (по 230 гр.) или 2-3 банки консервированого 
6 вареных вкрутую яиц, очищенных и нарезенных на 4 части 
500 гр. маленького молодого красного картофеля 
соль и свежий молотый черный перец
2 средние головки салата Бостон
3 маленьких спелых помидора, вырезанные и нарезанные на клинья
1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
200 гр. зеленой фасоли, обрезать и разрезать на 2-дюймовые куски
1/4 чашка niçoise оливки
2 столовые ложки каперсов и несколько анчоусов
Приготовление:


* Маринуйте стейки тунца в небольшом количестве оливкового масла в течение часа.
  Нагрейте большую сковороду на среднем огне или поставьте на горячий гриль. Готовьте стейки по    2-3 минуты с каждой стороны до готовности.

1. Приготовьте соус: в банку положите масло, лимонный сок или уксус, лук-шалот, зелень и 
    горчицу. Накройте крышкой и встряхните, чтобы все смешалось. Добавьте соль и перец по вкусу.
2. Замаринуйте кусочки лука в соусе:
    поместите кусочки лука в небольшую миску и полейте 3 столовыми ложками соуса.
3. Приготовьте картофель, порежьте и заправьте соусом: 
    положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте 1 столовую ложку соли.
    Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте в течение 10-12 минут или пока картофель не
    станет мягким. Воду слить.
    Пока картофель еще теплый, нарежьте его пополам или четвертями, в зависимости от размера
    картофеля. 
    Поместите их в миску и заправьте примерно 1/4 чашки соусом.
4. Отварите зеленую фасоль в подсоленной воде:
    пока картофель готовится, наполовину залейте кастрюлю среднего размера водой и добавьте 2
    чайные ложки соли. Доведите до кипения. Добавьте зеленую фасоль в кипящую воду.
    Готовьте до готовности, около 3-5 минут ( в зависимости от прочности бобов).
    Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление пищи.
5. Разложить на листьях салата:
    разложите листья на блюдо. Нарежьте тунец ломтиками толщиной 1,2 см. и уложите в центре.
    Вокруг тунца уложите помидоры. Картофель и зеленую фасоль уложите горками на краю салата.
    Разложите яйца, оливки и анчоусы (при их использовании) кучками.
6. Полейте все оставшимся соусом. Посыпьте каперсами, если используете.
    Подавать немедленно. Следует подавать немного теплым или при комнатной температуре.