Этот легкий средиземноморский салат из чечевицы сделан из простых повседневных ингредиентов. Чечевица является отличным источником растительного белка и железа.  Используются традиционные греческие или средиземноморские ингредиенты, такие как огурец, красный и желтый сладкий перец, оливки каламата, нарезанный красный лук и помидоры. Если вам не нравится сырой лук, попробуйте тонко нарезанный лук-шалот, который мягче. Легкая заправка - это классическое сочетание оливкового масла, красного винного уксуса, лимона и орегано, а ещё мне нравится добавлять немного дижонской горчицы, чтобы эмульгировать заправку. Добавьте столько заправки, сколько хотите, а затем смешайте все вместе. Этот ароматный салат из чечевицы хранится в холодильнике в течение нескольких дней, поэтому вы можете взять его в миску, когда голодны.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6  

Салат из чечевицы

Ингредиенты:

1/4 стакана оливкового масла
3 столовые ложки красного винного уксуса
сок 1/2 лимона
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки морской соли
1 1/2 чашки приготовленной, высушенной и охлажденной французской зеленой или коричневой чечевицы
1 чашка помидоров черри, нарезанных пополам
1 чашка нарезанных огурцов
1 чашка нарезанного кубиками красного или желтого перца
1/2 стакана оливок каламата, разделенных пополам
1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
крошка мягкого сыра 1/2 чашки, такого, как сыр фета
1/4 стакана петрушки, нарезанной

Приготовление:

1. Для приготовления соуса в небольшой миске или банке смешайте оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, орегано и соль. Отложить в сторону.

2. В большой салатнице разложите приготовленную чечевицу, помидоры, огурцы, сладкий перец, оливки, лук, сыр и петрушку.

3. Заправьте желаемым количеством заправки.

Средиземноморский салат из чечевицы.

Накройте и охладите, или наслаждайтесь прямо сейчас.