Граппа
О чаче мы знали давно. Ведь все мы тогда жили в едином и навеки неделимом советском пространстве и грузинская чача была как бы нашим советским напитком. Правда точно, что это такое, из чего и как его делают, мы не задумывались. Знали только, что это грузинский самогон, притом очень крепкий. Ну а об изысканности напитка, как-то и в голову не приходило. Чача она и в Африке чача. Вот и все. Но со временем, когда мы повзрослели и набрались ума, то узнали, что чача не единственная во всем мире и кроме чачи подобного крепкого алкоголя много. Другими словами, оказалось, что чача не сирота, а представительница довольно-таки многодетной семьи. Ведь в каждой виноградной, или точнее сказать, винодельческой стране, такие напитки всегда можно встретить. И среди всего этого перечня особое место, как известностью, так и популярностью, занимает граппа. И вот тут мы подходим к главному, а что же все-таки собой являет граппа, откуда она, какая она, из чего ее делают, как пьют и чем закусывают.
И если чача по национальность грузинка, то граппа, с полной уверенностью итальянка. И родилась она на севере Италии, в богатой и процветающей тогда Венецианской республике, в веке где-то так одинадцатом-двенадцатом. То есть граппа не молодая девушка, а дряхлая старушенция. Но это только по паспорту. На самом деле граппу года не берут и с каждым столетием она становится все лучше, чище и красивее. Ведь раньше, в века средние, граппу пили только бедные слои населения, так как у них не было денег на более дорогое вино. Ну и качество граппы, соответственно, тогда было низкое. Но со временем изготовление граппы улучшилось, а это привело к улучшению качества. Граппа стала изысканной, благородной, красивой. И тогда граппа уже перестала быть бедняцким пойлом, а стала популярной и востребованной во всем мире. И сегодня в Италии выпускается 40 миллионов бутылок граппы в год.
И если дата рождения граппы приблизительная, то первое письменное воспоминание о граппе точное и оно относится к 1451-му году. А узнало человечество об этом из завещания нотариуса из Пьемонта, который завещал своей родне после смерти перегонную установку и немного граппы. То есть, нотариус заповедал своим родным самогонный аппарат и немного выпивки, наверное для того, чтобы было чем помянуть его грешную душу. Но мы как-то отклонились от главного и ходим вокруг да около, а того, что надо не замечаем и что такое граппа до сих пор не ведаем. Но все-таки мы знаем, что граппа родная сестра чачи и прочих подобных напитков, хоть и национальность у их всех разная. И изготовляют граппу тоже из виноградных отжимков. После того как с винограда выдавят сок, останутся выжимки. До этих отжимков добавляют сахар, воду и дрожжи, оставляют бродить, а когда в процессе брожения сахар превратится в спирт, заливают все это в самогонный аппарат и гонят, или по-научному дистиллируют. Вот так, в основных чертах все. Но тогда возникает вполне резонный вопрос. А чем граппа отличается от чачи, ведь это одно и тоже?
Но граппа и чача не одно и тоже и различия между ими имеются. Во-первых, граппа не грузинка, а итальянка, во вторых, эти два напитка делают из разных сортов винограда, или точнее виноградных отжимков, а в третьих, и это самое важное, для изготовления чачи используют вместе с отжимками все, что осталось от винограда, ветки, косточки, листья, а граппа продукт более утонченный и на его изготовление идут только отжимки ягод, а для наиболее качественных сортов граппы удаляют даже виноградные косточки. И последнее, граппу дистиллируют два раза, а чачу перегоняют только раз. После дистилляции граппу очищают. Как мы видим, граппа продукт более изысканный, а соответственно благородный. К тому же, граппа проходит процесс старения, ее выдерживают в бочках. Правде не обязательно в дубовых. Бочки могут быть из дуба, акации, вишни. От этого зависит и классификация граппы. Помимо бочки граппу различают по возрасту, сорту винограда, качеству выжимок, цвету напитка и ряда других показателей. Но таких точных определений, как у коньяка, у граппы нет. Хотя также как и коньяк граппа не терпит различных дополнительных вмешательств, например, сладости, аромата, запаха и прочих искусственных компонентов.
Крепость граппы тоже бывает разная. Но граппа это алкоголь крепкий, от 37,5% спирта до 60 %. Хотя обычно напиток после дистилляции разбавляют, впрочем, это зависит от вкуса каждого. Также граппу делают не только в одной определенной местности, как например, коньяк, а ее производство распространено по всей Италии. И все же, 63% производства обеспечивает северо-восток, именно то место, где она и родилась. В городе Бассано-дель-Граппа и его окрестностях. От чего и происходит название этого напитка. Хотя это не точно, так как этому нет никаких подтверждений и существуют другие версии происхождения названия.
Ну и в конце рассказа надо все-таки предложить рецепт изготовления граппы, потому что как бы там ни было, граппа продукт домашний и не обязательно иметь завод, чтобы ее изготовить. Но оговоримся, что после декрета 1997-го года, граппой считается напиток изготовленный только в Италии. Хотя на это мы глаза на время закроем. Так вот, для изготовления граппы нужно 7-8 килограмм выжимок, а мы помним, что выжимки должны быть без листьев, стеблей и при желании без косточек. А то получится не граппа, а чача. Дальше добавить 3 килограмма сахара, 10-12 литров воды, 90 грамм дрожжей, желательно винных. Потом все это оставить на некоторое время бродить, раз в день перемешивая, чтобы брага не заплесневела. Существует много способов определения прекращения брожения, но самый простой когда брага станет горькой. А еще в емкость, над брагой, можно опустить зажженный спичек. Если спичек будет гореть, значит брага готова. Тогда ее надо процедить, залить в аппарат и перегнать, лучше два раза. Потом очистить и настоять. Если нет бочки, можно просто на щепках. Чем добросовестнее вы к этому процессу отнесетесь, тем качественней и изысканней будет продукт. И не думайте, что шедевры рождаются только на заводе.
А пить граппу лучше при комнатной температуре с тюльпановидных бокалов, наполненных на три четверти и закусывать любым сытным блюдом, или сладостями.